پاستا، این غذای ساده و در عین حال متنوع، از دیرباز جایگاه ویژه ای در سفره های مردم جهان داشته است. ریشه های پاستا را می توان در تمدن های باستانی چین و ایتالیا جستجو کرد. با گذشت زمان، پاستا از یک غذای ساده به یکی از محبوب ترین و متنوع‌ترین غذا های جهان تبدیل شده است.
از اسپاگتی کلاسیک گرفته تا لازانیای لذیذ، پاستا در اشکال و اندازه های مختلف و با سس های متنوع، هر ذائقه ای را ارضا می کند.
پاستا چیست؟
پاستا به طور کلی به انواع مختلف رشته فرنگی گفته می شود که از خمیر آرد، تخم مرغ و آب درست می شود. پاستا در شکل ها و اندازه های بسیار متنوعی وجود دارد که هر کدام برای سس و روش پخت خاصی مناسب هستند. برخی از معروف ترین انواع پاستا عبارتند از:
- اسپاگتی: رشته های بلند و نازکی که معمولاً با سس گوجه فرنگی سرو می شود.
- ماکارونی: لوله های کوتاه و تو خالی که برای انواع سس ها مناسب است.
- فوسیلی: لوله های پیچ خورده که سس را به خوبی به خود جذب می کنند.
- پنه: لوله های کوتاه و مستقیم که معمولاً در پاستا با پنیر استفاده می شود.
- لازانیا: ورقه های پهن و پهن که برای لازانیا و سایر غذا های لایه لایه استفاده می شود.
پخت پاستا بسیار ساده است. کافی است پاستا را در آب جوش و نمک به مدت زمان مشخصی بپزید. سپس آب آن را آبکش کرده و با سس دلخواه مخلوط کنید.
مواد اولیه پاستا:
- آرد گندم دوروم: این آرد با پروتئین بالا و بافت سفت، پایه اصلی پاستای باکیفیت است. آرد دوروم به پاستا خاصیت کشسانی و مقاومت در برابر پختن بیش از حد را می دهد.
- آب و تخم مرغ: آب به عنوان چسبنده عمل کرده و مواد را به هم متصل می‌کند. تخم مرغ نیز به پاستا رنگ زرد طلایی و بافت غنی تر می بخشد.
- سایر افزودنی ها: برخی از تولیدکنندگان ممکن است برای بهبود طعم یا رنگ پاستا از سبزیجات خشک شده، اسفناج یا جوهر مرکب ماهی مرکب استفاده کنند.
فرآیند تولید پاستا:
تولید پاستا فرآیندی دقیق و چند مرحله ای است. ابتدا آرد، آب و تخم مرغ مخلوط شده و خمیری سفت تهیه می شود. سپس این خمیر به صورت ورقه های نازک پهن شده و به اشکال مختلف برش داده می شود. پاستا های خشک شده در دمای پایین و به مدت طولانی خشک می شوند تا رطوبت آن ها گرفته شود و ماندگاری بیشتری داشته باشند.
پاستا و تغذیه:
پاستا عمدتاً از کربوهیدرات تشکیل شده است که انرژی مورد نیاز بدن را تامین می کند. علاوه بر این، پاستا حاوی مقدار کمی پروتئین و فیبر نیز هست. پاستا به خودی خود چاق‌کننده نیست، اما نوع سسی که همراه آن مصرف می شود بر ارزش غذایی آن تأثیرگذار است.
انتخاب سس های سالم مانند سس پستو یا سس گوجه فرنگی، می‌تواند پاستا را به یک غذای مغذی تبدیل کند.
سس های پاستا:
- سس آلفردو: این سس کرمی و غنی از خامه، کره و پنیر پارمزان تهیه می شود. اگر چه طعم لذیذی دارد، اما به دلیل کالری بالا باید با احتیاط مصرف شود.
- سس پستو: این سس ایتالیایی از ترکیب ریحان تازه، پنیر پارمزان، سیر، روغن زیتون و کاج مغز تهیه می شود. سس پستو طعم بسیار قوی و عطر دلپذیری دارد.
- سس آرابیاتا: این سس تند و خوش طعم از گوجه فرنگی، سیر، فلفل قرمز و روغن زیتون تهیه می شود.
- سس کربنارا: این سس کلاسیک ایتالیایی با تخم مرغ، پنیر پکورینو رومانو، گوشت گوساله نمک سود شده و فلفل سیاه تهیه می شود.
- سس گوجه فرنگی: سس کلاسیک و پر طرفداری که با گوجه فرنگی، پیاز، سیر و ادویه جات تهیه می شود.
- سس بشامل: سس سفید کرمی که با شیر، آرد و کره تهیه می شود.
نکات مهم در پخت پاستا:
- آب پاستا را شور کنید: اضافه کردن نمک به آب جوش باعث می شود که پاستا طعم بهتری پیدا کند.
- پاستا را بیش از حد نپزید: پاستای بیش از حد پخته شده نرم و بی مزه می شود.
- آبکش کردن پاستا: پس از پخت، پاستا را به سرعت آبکش کنید تا چسبندگی آن از بین برود.
- مخلوط کردن پاستا با سس: بلافاصله پس از آبکش کردن، پاستا را با سس مخلوط کنید تا به خوبی به هم بچسبند.
پاستا در فرهنگ های مختلف:
پاستا در ایتالیا به عنوان غذای ملی شناخته می شود و انواع مختلفی از پاستا در این کشور تولید می شود. در سایر کشور های جهان نیز پاستا با توجه به فرهنگ و ذائقه محلی تغییر شکل داده و به بخشی از غذا های سنتی تبدیل شده است.
ارتباط شیر خشک صنعتی و پاستا:
شیر خشک صنعتی به عنوان یک محصول فرآوری شده از شیر، حاوی پروتئین های باکیفیت، چربی ها و کربوهیدرات ها است. این مواد مغذی نقش حیاتی در رشد و نمو نوزادان و کودکان دارند. اما کاربرد شیر خشک صنعتی تنها به تغذیه نوزادان محدود نمی شود. در صنعت غذایی، از شیر خشک به عنوان یک ماده اولیه در تولید طیف وسیعی از محصولات استفاده می شود.
پاستا نیز طبق توضیحات داده شده به عنوان یک غذای پایه در بسیاری از فرهنگ ها، از مواد اولیه ساده ای مانند آرد، آب و گاهی تخم مرغ تهیه می شود. اما برای تولید برخی از انواع پاستا های خاص و یا بهبود بافت و طعم آن ها، از افزودنی های مختلفی استفاده می شود.
در اینجاست که ارتباط بین شیر خشک صنعتی و پاستا برقرار می شود.
- پروتئین ها: پروتئین های موجود در شیر خشک می توانند به عنوان یک عامل تقویت کننده در تولید برخی از انواع پاستا های خاص، مانند پاستا های غنی شده با پروتئین، استفاده شوند. این نوع پاستا ها برای ورزشکاران و افرادی که به دنبال افزایش توده عضلانی هستند، بسیار مفید است.
- چربی ها: چربی های موجود در شیر خشک می‌توانند به بهبود بافت و طعم برخی از انواع پاستا کمک کنند. همچنین، چربی ها به پاستا کمک می کنند تا رطوبت خود را حفظ کرده و در هنگام پخت خشک نشوند.
- کربوهیدرات ها: لاکتوز موجود در شیر خشک، یک نوع کربوهیدرات است که می تواند به عنوان یک شیرین کننده طبیعی در تولید برخی از انواع پاستا استفاده شود.
علاوه بر موارد فوق، شیر خشک صنعتی می تواند در تولید برخی از سس های پاستا نیز مورد استفاده قرار گیرد. به عنوان مثال، برخی از تولیدکنندگان از شیر خشک برای غلیظ تر کردن سس ها و بهبود بافت آن ها استفاده می کنند. همچنین، شیر خشک می تواند به عنوان یک منبع پروتئین و چربی در تولید سس های کرمی مانند سس آلفردو مورد استفاده قرار گیرد.
