تولید کره یکی از فرآیند های مهم در صنعت لبنیات است که به روش های مختلفی انجام می شود. در این مقاله، به بررسی روش های مختلف تولید کره، از جمله مراحل و تجهیزات مورد نیاز خواهیم پرداخت.
مراحل تولید کره
تولید کره شامل چند مرحله کلیدی است که در ادامه به آن ها پرداخته می شود:
- انتخاب خامه: برای تولید کره، معمولاً از خامه پاستوریزه استفاده می شود. این خامه باید دارای چربی مناسب باشد تا کیفیت نهایی کره تضمین شود.
- پاستوریزاسیون: خامه انتخاب شده باید پاستوریزه شود تا باکتری ها و میکروارگانیسم های مضر از بین بروند. این مرحله معمولاً با استفاده از دستگاه های پاستوریزاتور انجام می شود.
- کره زنی: در این مرحله، خامه پاستوریزه تحت هم زدن قرار می گیرد تا چربی ها به هم بچسبند و دانه های کره شکل بگیرند. این کار ممکن است با استفاده از دستگاه های خاصی به نام “کره زن” انجام شود.
- جداسازی دوغ: پس از تشکیل دانه های کره، دوغ (مایع باقی مانده) از دانه های کره جدا می شود. این مرحله معمولاً با استفاده از دستگاه های جدا ساز انجام می شود.
- مالش و نمک زنی: در این مرحله، دانه های کره شسته و سپس نمک زنی می شوند. مالش دادن به دانه ها کمک می کند تا بافت یکنواخت تری داشته باشند.
- بسته بندی: در نهایت، کره آماده بسته بندی و توزیع است. بسته بندی مناسب به حفظ کیفیت و ماندگاری محصول کمک می کند.
روش های خانگی تولید کره
تولید کره در خانه نیز امکان پذیر است و می توان از مواد مختلفی برای این کار استفاده کرد:
- کره از خامه: با استفاده از خامه پر چرب، می توان به راحتی کره تهیه کرد. کافی است خامه را هم بزنید تا دانه های کره تشکیل شوند.
- کره از ماست: ترکیب ماست و آب و هم زدن آن تا ایجاد کف، روشی دیگر برای تهیه کره خانگی است.
- کره از شیر: شیر تازه را حرارت داده و سپس با افزودن ماست و هم زدن، می توان به کره دست یافت.
- در هر یک از این روش ها، توجه به نسبت مواد اولیه و زمان هم زدن بسیار مهم است تا کیفیت نهایی محصول حفظ شود.
تولید کره صنعتی
تولید کره به صورت صنعتی فرآیند پیچیده تری دارد و شامل مراحل بیشتری است. برخی از این مراحل عبارت اند از:
پاستوریزه کردن شیر
پاستوریزه کردن شیر یکی از مراحل ابتدایی تولید کره صنعتی است که باعث حذف باکتری ها و میکروارگانیسم های مضر می شود.
هم زدن با ماشین آلات پیشرفته
در تولید صنعتی، هم زدن خامه با استفاده از ماشین آلات پیشرفته انجام می شود که این کار باعث افزایش سرعت و کیفیت تولید می شود.
بسته بندی
در نهایت، کره تولید شده به صورت اتوماتیک بسته بندی می شود تا به بازار عرضه گردد.
نکات مهم در تولید کره
- کیفیت مواد اولیه: انتخاب مواد اولیه با کیفیت نقش مهمی در تولید کره با طعم و بافت مناسب دارد.
- دما و زمان: کنترل دما و زمان در مراحل مختلف تولید اهمیت زیادی دارد؛ زیرا تأثیر مستقیم بر روی کیفیت نهایی محصول دارد.
- تجهیزات مناسب: استفاده از تجهیزات استاندارد و مناسب برای هر مرحله از تولید ضروری است تا فرآیند بهینه گردد.
با رعایت این نکات و مراحل، می توان به تولید کره ای با کیفیت بالا دست یافت که مورد پسند مصرف کنندگان باشد.
اصول نگهداری از کره
در بافت کره، حداکثر 16 درصد آب وجود دارد و همین رطوبت، باعث حساسیت بالای این ماده غذایی در برابر فاسد شدن است. بنا بر این، حتما کره را داخل فریزر و در دمای منفی 18 درجه سانتیگراد نگهداری کنید. همچنین در صورت استفاده از قالب های کوچک، استفاده از کره راحت تر خواهد بود و شما می توانید هر بار، به مقدار مصرف خود چند قالب از فریزر خارج کنید.
روش جلو گیری از خراب شدن کره
دقت کنید که عواملی مانند قرار گرفتن در معرض نور و هوا، کیفیت کره را پایین می آورد. به‌علاوه، دمای یخچال های خانگی برای نگهداری طولانی مدت کره کافی نیست و شرایط رشد کپک در کره ایجاد خواهد شد.
خواص کره
کره حیوانی یک ماده غذایی سالم و مقوی است که فواید زیادی برای بدن دارد. در ادامه مطلب طرز تهیه کره، چند فایده مهم این ماده لبنی را با هم مرور می کنیم:
- این نوع کره سرشار از چربی های اشباع شده است که با افزایش کلسترول خوب خون (HDL) و کاهش کلسترول بد (LDL)، به سلامت قلب کمک می کند.
- چربی های موجود در کره حیوانی، چربی هایی با زنجیره های کوتاه و متوسط هستند که فرایند سوخت و ساز آن ها با سایر چربی ها تفاوت دارد. خوردن کره حیوانی، حس سیری را افزایش می دهد و باعث چربی سوزی بیشتر می شود.
- کره حیوانی حاوی ۳ تا ۴ درصد بوتیرِیک است. این اسید چرب، عملکرد میتوکندری در سلول های بدن را بهبود می بخشد. همچنین، با افزایش مصرف انرژی، مانع افزایش وزن به خاطر رژیم های بد می شود. در ضمن، بوتیریک خاصت ضد التهاب دارد و یک محافظ قوی برای سیستم گوارش انسان است.
- اسید لوریک موجود در کره حیوانی یک محافظ عالی برای جلو گیری از ابتلا به عفونت های قارچی است.
- کره حیوانی سرشار از ویتامین A است و تأثیر خوبی در تقویت بینایی دارد.
- چربی موجود در کره حیوانی، به لطافت و نرمی پوست کمک می کند و جلوی ابتلا به بیماری های سطحی پوست مانند آکنه و لک را می گیرد.
در بالا طرز تهیه کره خانگی و صنعتی را به چند روش توضیح دادیم و نکات تهیه و خواص آن را برای شما گفتیم. حال، اگر برای درست کردن کره حیوانی در منزل وقت ندارید، از با کارشناسان بهپودر تماس بگیرید.
