   |
 |
پودر آب پنير(whey powder):
آب پنير بعنوان مازاد كارخانجات پنيرسازي با دارابودن %6 ماده خشك يكي از با ارزشترين محصولات جانبي صنايع لبني مي باشد كه با تكنولوژي هاي موجود نظير خشك كردن و تكنيك هاي ديگر محصولات متقاوتي از آن تهيه مي شود. پودر آب پنير كاربرد خاص در صنايع مختلف دارد:
موارد مصرف پودر آب پنير:
فراورده هاي حجيم شده غلات (پفك)- براي غني كردن فراورده هاي
آردي مانند ماكاروني، انواع نان، بيسكوئيت و كيك كلوچه امولسيون كردن چربي در
فراورده هاي گوشتي زيرا خاصيت امولسيفاير پودر آب پنير بدليل داشتن پروتئين هاي
محلول بمراتب از شير خشك بيشتر است-در صنايع شكلات سازي، خوراك بچه، چيپس و صنايع
داروسازي .
مشخصات پودر آب پنير
:
| آزمايش ميكروبيولوژي | مشخصات شيميايي | ||
| قند ( لاكتوز ) | 75 % - 65 % | شمارش كلي | 3^10 * 1 در گرم |
| پروتئين | 12 % - 10/6 % | كلي فرم | 0 |
| چربي | 3 % - 2 % | E-coli | منفي |
| رطوبت | حد اكثر 5% | كپك | حداكثر 100 در گرم |
| نمك | 4 % - 3 % | مخمر | حداكثر 100 در گرم |
| pH | 5/7 - 4/3 | ||
| خاكستر | 8 % - 7/5 % | ||
مشخصات كلي :
روشن و شفاف - سفيد و
نارنجي ، بدون طعم ومزه اضافي ، نرم و يكنواخت و با حلاليت خوب در كيسه هاي پلاستيكي 25
كيلويي كه در پاكت دو لايه لامينه شده قرار داده مي شود.
